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Un nouvel atelier jus de fruits pasteurisés pour le Morvan

Le 30 novembre -1

Avec une année 2018 très prolifique en fruits, l’atelier mobile de jus de fruits du Parc naturel régional a été très fortement sollicité : le calendrier de réservation était complet sur 2 mois en continu. Cette forte sollicitation du matériel a montré les limites du système mis en place à disposition du public, avec de nombreuses dégradations prématurées au fil des utilisations.

Un renouvellement s’est donc imposé, après 10 ans d’utilisation. Un investissement conséquent de 30 857 €TTC, financé par le Conseil Régional Bourgogne-Franche-Comté, a permis de se doter d’une chaîne de transformation semi-mobile.

Un nouvel équipement a été choisi, plus performant, tout en réutilisant le matériel encore en état du précédent atelier. Le nouvel atelier fonctionne comme une chaîne de transformation en continu depuis l’unité de lavage jusqu’à la mise en bouteille, avec du matériel fixe sur un châssis se désolidarisant de sa remorque de transport. Le pressoir, électrique dorénavant, intègre une limitation de pression, quant au pasteurisateur, maillon faible du précédent atelier, il fonctionne sur le principe d’une chaudière régulant de manière précise et contrôlée la température de sortie des jus. L’unité de mise en bouteille permet de remplir des bouteilles et des bag-in-box. Ce nouveau matériel permet de produire 100 à 150 litres de jus pasteurisé à l’heure.

Les modalités de mise à disposition du public ont également évolué : l’atelier est en poste fixe à la Maison du Parc où les particuliers réservent un créneau horaire pour venir transformer leurs fruits, avec un tarif de 50€ la demi-journée et 80 € la journée. Un salarié du Parc est présent pour la mise en route et la fin de pressage, ou pour toute aide durant les opérations. Le Parc fournit l’eau, l’électricité et le gaz pour le fonctionnement de l’atelier.

Pour les communes ou associations du Parc naturel régional du Morvan qui organisent des manifestations avec un point de pressage local, l’atelier peut se déplacer et venir sur place, avec un tarif de 100 € la journée (déplacement inclus de l’atelier et du personnel pour le fonctionnement sur place).

Contact :